台菜宴客文化的傳承 辦桌 生活小舖 Udn城市 近年來隨著社會型態的改變, 辦桌業漸漸轉型成一般的外燴業, 講求菜色碗盤精緻和衛生, 除了傳統的中菜, 也包辦西餐, 素食餐會,雞尾酒會和各種茶會. 如:螃蟹、蝦、海魚等;他們還忌諱使用豬製品,也忌諱談論有關豬的問題。 阿富汗婦女地位低下,一般不得在公共場合露面;也不準站立向客人遞物,過去多以下跪呈遞,現代已改成了下蹲呈遞。 外燴 阿富汗的年青女人,在外出路遇他人時,總習慣以黑紗遮住臉,以表示對他人的禮貌。 文明禮儀 文明禮儀是人類為維繫社會正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規範,它是人們在長期共同生活和相互交往中逐漸形成,並以風俗、習慣和傳統等方式固定下來的。 通常是在受禮者臉上或額上輕吻一下。 遇到高興的時候,或有喜事或悲傷的時候,一般也行接吻禮,表示親熱和慰問。 儀態禮儀在英國,人們在演說或別的場合伸出右手的食指和中指,手心向外,構成V形手勢,表示勝利;在英國,如有人打噴嚏,旁人就會說上帝保佑你,以示吉祥。 蘇格蘭威士忌或琴酒都是這些眾有皆知的酒均來自於它。 在英國當地,會有許多愛好喝酒的人士,主要是因為:它本身也是個產酒國家。 英國人在飲酒上的花費比起其它的支出還來的多。 等上餐時候,不可以用筷子互相敲打,或者拿筷子敲打餐具;筷子不可對夾,如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子,稱為筷子打架。 這是非常不禮貌的事情;如果飯沒吃完,中途想放下碗筷休息片刻,筷子要平放在碗上,絕對不可以垂直插在飯里,因為這被認為是憑弔死人的;任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。 一般來講餐桌上正對門的位置是主人的位置,主人左右兩側應為第一、第二貴賓。 妥善的做法是等待主人為你指定座位。 中國菜的調味料也非常多,是影響菜餚的主要原因之一。 苦、咸、甜、酸、鮮是基本味道,它們與辣(麻辣),即是中國文化中所稱的酸甜苦辣。 除苦味外,都是菜餚烹飪時所追求的味道。 如果是作為客人,也應采取上述坐姿。 認為眼皮跳預示著將會有某種事情發生,“右眼跳災,左眼跳福”是他們的信仰。 一些埃及人還認為手的悸動也預示著要發生什麼事情,如是右手悸動,他可能會打人,如是左手悸動,他可能會向別人賀喜,或自己發財。 而同樣位處東北亞的韓國,截至去年五月,共有 14 家餐廳獲得韓國伊斯蘭中央會 認證。 其中有七家位於梨泰院地區,靠近首爾中央清真寺,其餘則分散於江原道南怡島、仁川、釜山等地。 在韓國要獲得清真認證,餐廳必須經過嚴格稽查,包含紙本審查、現場踏勘以及徹底檢查。 即使通過驗證,餐廳也必須接受 KMF 非例行抽查以保持認證狀態。 英國人忌用人像作商品裝潢,忌用大象圖案,因為他們認為大象是蠢笨的象徵。 英國人討厭孔雀,認為它是禍鳥,把孔雀開屏視為自我炫耀和吹噓。 他們忌送百合花、菊花,認為百合花和菊花意味著死亡。 到英國旅行,需注意當地的所有車輛均沿馬路的左側行駛。 英國人遵守紀律,即便是幾個人上車,他們也會自覺地排隊上車。 旅館形如一社會縮影,各來自不同的國籍、地方和文化背景,每個人皆扮演不同的角色。 故不論前場或後場,服務或技術,其中細節繁複,故更需要累積豐富的實戰經驗,半點馬虎不得。 而就旅館餐飲部門而言,宴會廳關係整個部門財務營收甚鉅,因此宴會管理在旅館整體經營上實占有舉足輕重的地位。 書中內容不僅詳盡,更融入了學術及實際操作,既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據,亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。